発酵食品および腸内細菌と食事の関係を専門とし、研究と商品開発の両方に携わってきました。

これまで、文部科学省（日本学術振興会）特別研究員としての研究活動をはじめ、イタリア学術会議（CNR）、農林水産省(農研機構)にて

博士研究員として食品・微生物に関する研究に従事してきました。

その後、国立大学法人 信州大学にて教育・研究を行い、現在は食品製造会社にて商品開発業務にも携わっています。

研究者としてのバックグラウンドを持ちながら、一貫して大切にしてきたのは

「研究を、現場で使える形に落とし込むこと」です。

発酵や腸内細菌は、

「体に良さそう」という印象だけが先行しがちですが、実際の商品開発の現場では再現性・安全性・表現の妥当性が強く求められます。

現在は、

発酵食品・腸内細菌の知見を

企業が安心して使える言葉と設計に翻訳する立場として、

中小食品メーカー・発酵食品事業者向けに

商品開発・技術支援を行います。

研究として正しいだけでなく、

「商品として成立するか」

「安心して世に出せるか」

その現実的な判断を大切にしながら、

商品づくりを支援していきます。

肩書きや研究実績よりも、

「現場で実際に使えるかどうか」を最優先に考えています。